3月12日，在浙江省杭州市西湖區(qū)桐塢村，今年第一批西湖龍井茶正式開(kāi)采。炒茶師樊生華又開(kāi)始了一年中最忙碌的40天。一口光亮的電炒鍋前，抖、搭、拓、捺……所有動(dòng)作一氣呵成。只見(jiàn)龍井鮮茶在電炒鍋里翻動(dòng)起來(lái)，陣陣茶香沁人心脾。
60歲的樊生華是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井茶采摘和制作技藝傳承人。自幼在茶園里長(zhǎng)大的他，13歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)炒茶。
“地爐文火續(xù)續(xù)添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒”的詩(shī)句生動(dòng)展現(xiàn)了古時(shí)炒茶的場(chǎng)景，但實(shí)際操作起來(lái)卻沒(méi)有這么輕松。1974年，樊生華開(kāi)始學(xué)習(xí)炒茶，當(dāng)時(shí)用的是柴火，一邊要顧著火候，一邊要不停翻動(dòng)鍋里的茶葉，一天下來(lái)臉黑腰痛。由于工作效率低，他常常要通宵炒茶。而且炒茶師用柴燒火時(shí)，火候難掌握，茶葉的品質(zhì)也時(shí)好時(shí)壞。
“電炒茶就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，不僅省力，控制溫度還更精準(zhǔn)，越來(lái)越多的人用起了電炒鍋。”樊生華說(shuō)，“但新的問(wèn)題又來(lái)了，村里幾十口電炒鍋一起用，電就不夠用了，有時(shí)候還會(huì)跳閘停電。”
“從13歲開(kāi)始炒茶到今天，我只炒壞過(guò)一鍋茶。”樊生華對(duì)1979年的這件事記憶猶新，“西湖龍井講究的是上午采茶、下午炒茶，當(dāng)天的茶葉必須當(dāng)天炒制出來(lái)。這樣才能把茶的香氣封存在一根根芽葉中。那一晚，我炒茶到了深夜，突然電路跳閘，整個(gè)房間瞬間黑了。等我們點(diǎn)亮蠟燭，鍋里已經(jīng)飄出了焦味。”
龍井茶講究色、香、味、形，對(duì)溫度的要求也格外嚴(yán)苛，一整套工序下來(lái)，電炒鍋電流至少要精準(zhǔn)變化50次。第一道工序叫“殺青”，電炒鍋的溫度迅速升高到200攝氏度，需要用恒定的9安培電流。而最后一道程序“輝鍋”，鍋?zhàn)訙囟纫刂圃?30攝氏度到100攝氏度之間，需要將電流精準(zhǔn)控制在4.5安培和6安培之間。
為了服務(wù)龍井茶炒制，杭州供電公司把龍塢茶鎮(zhèn)納入電網(wǎng)重點(diǎn)改造區(qū)域，將該區(qū)域的變壓器由原來(lái)的40臺(tái)增至83臺(tái)，變電容量由原來(lái)的400千伏安擴(kuò)至630千伏安。龍塢茶鎮(zhèn)全鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)全電纜供電，電壓合格率達(dá)100%，供電可靠率達(dá)99.999%。龍塢茶鎮(zhèn)電網(wǎng)還實(shí)現(xiàn)了30秒內(nèi)定位電網(wǎng)故障、1分鐘內(nèi)隔離故障并恢復(fù)供電。
“電力有保障，我更能專心炒出好茶。除了手勢(shì)，溫度的掌握也很關(guān)鍵，什么時(shí)候用高溫，什么時(shí)候用低溫，靠的是手感的培養(yǎng)，也離不開(kāi)電鍋的精準(zhǔn)把控。”樊生華說(shuō)。
“我們根據(jù)24節(jié)氣提供定制化服務(wù)。一到驚蟄，我們就會(huì)主動(dòng)上門服務(wù)茶村，為炒茶做好供電保障，確保龍塢茶鎮(zhèn)在炒茶高峰期可靠用電。”杭州供電公司西湖供電分公司營(yíng)商服務(wù)組組長(zhǎng)周志仁說(shuō)。
桐塢村村黨支部書(shū)記金櫻娜說(shuō)：“從砍柴、燒煤到用電，炒茶更方便高效了。村容村貌也更好了。土質(zhì)好，植被繁茂，這樣的環(huán)境能種出好茶。”
評(píng)論